Cooking Audiobooks in Non-Fiction

[Portuguese] - Essências e existências e A sentença do vinho

No cardápio ateniense, sempre há café grego (não turco) e ouzo. E quando se fala em vinho, cada país destila seus ditados, quase sempre na base de In vino veritas, 'no vinho, a verdade'.

José Guilherme R. Ferreira (Author), Dage Kleinertz (Narrator)

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[Portuguese] - Entre o sabor e a técnica & A educação gastronômica do nariz

Eles precisam olhar o que Alex Atala e Helena Rizzo já fizeram para poderem avançar, distanciando-se dessas soluções tão felizes. São todos cozinheiros que dominam o repertório técnico moderno de forma impecável, mas isso só não basta. E é por isso que faz sentido indagar: como se dá a educação do nariz para a gastronomia moderna? Não é possível, por exemplo, cultivar o ideal de 'ruralidade', como se os produtos rurais fossem genuinamente inodoros.

Carlos Alberto Dória (Author), Gerson Esteves (Narrator)

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[Portuguese] - Entre dois rios, 1600 a. C.

Graças à decifração de inscrições cuneiformes em tabletes de argila, encontrados entre os rios Tigre e Eufrates, é possível hoje reproduzir algumas receitas mesopotâmicas: carne cozida com muito alho.

José Guilherme R. Ferreira (Author), Dage Kleinertz (Narrator)

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[Portuguese] - Enguias de Archestratus e Heróis de estômago cheio

Archestratus de Gela escreveu versos como se fossem dicas dos melhores ingredientes de seu tempo (350 a.C.). Por que não as enguias de Messina? E o que comiam os heróis de Homero?

José Guilherme R. Ferreira (Author), Dage Kleinertz (Narrator)

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[Portuguese] - Elogio do restaurante Trinidade

O Trindade e o Alma serão, seguramente, pilares da modernização culinária mineira. Roberta defende uma culinária que é, ao mesmo tempo, fruto da experimentação empírica e de muito trabalho, isto é, de muita tentativa e erro, além do tratamento intelectual sofisticado de matérias-primas as mais banais.

Carlos Alberto Dória (Author), Gerson Esteves (Narrator)

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[Portuguese] - Edinho Engel - Uberlândia

Se você gosta de comida, Uberlândia ainda tem muitas feiras livres como as de antigamente, parrudas. Em um passeio pelo bairro de Santa Mônica com Edinho Engel, em um sábado, a primeira coisa que me chamou a atenção foi a variedade de tipos de quiabo: caipira, campinas, rugoso, veludo verde e amarelinho.

Roberto Pinto (Author), Marcos Damigo (Narrator)

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[Portuguese] - Edinho Engel - Boemia com legumes

O ritual de montagem das barracas se repete desde a inauguração do varejão do Ceagesp, em 1979, quando o chef Edinho Engel e seus parceiros de fuzarca da Faculdade de Sociologia da USP frequentavam o lugar em busca da famosa sopa de cebola que era servida para apaziguar comerciantes famintos e jovens boêmios

Roberto Pinto (Author), Marcos Damigo (Narrator)

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[Portuguese] - E-boca livre

Já conhecido por um estilo polemista e provocativo, o sociólogo Carlos Alberto Dória, autor de vários livros sobre história e cultura culinária, nesse e-Boca Livre a sua visão sobre como a culinária e a gastronomia estão misturadas no cotidiano da vida. A perspectiva do distanciamento do dia a dia permite a reflexão do leitor a partir das coisas mais simples – o consumo de leite condensado, o excesso de açúcar, a descoberta de novas sabores e ingredientes – até os rumos imaginados da 'nova gastronomia brasileira' em processo de formação. Dória se debruça sobre assuntos abordados na imprensa diária, sobre os bastidores dos restaurantes mais destacados, os rumos da indústria da alimentação e os seus 'escândalos' que vez por outra vêm à tona, bem como sobre hábitos arraigados de nossa cultura ou o 'espanto' diante de inovações à mesa. Tudo tem o sentido de orientar o leitor que, entre uma garfada e outra, às vezes come coisas prazerosas, mas em outras indigestas para o corpo e a mente. O sentido das crônicas reunidas aqui é propiciar, então, um 'comer com consciência', sem automatismos de qualquer tipo, de modo a percebermos como os gestos à mesa nos vinculam às pessoas próximas e também às ações mais distante no enorme território do comer; território onde, além de encontrarmos nossa 'identidade', corremos o risco constante de nos perdermos.

Carlos Alberto Dória (Author), Gerson Esteves (Narrator)

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[Portuguese] - Direito às lingonberries e O abacateiro da Curuzu

Lingonberries, preparadas como geleias, acompanham as indefectíveis almondeguinhas suecas. Bem maiores, os abacates ganham verbo além México: to guac, em inglês, é fazer guacamole.

José Guilherme R. Ferreira (Author), Dage Kleinertz (Narrator)

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[Portuguese] - Dando nome aos bois

O frigorífico Friboi é o boi. Com duas aquisições que anunciou, uma nos EUA, tornou-se o maior comerciante mundial de carnes (incluindo frango e porcos, além do boi).

Carlos Alberto Dória (Author), Gerson Esteves (Narrator)

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[Portuguese] - Dalva e dito e Cardápio à brasileira - Edinho, Mara e Alex

Dalva e Dito: Misto de restaurante, mercadinho, bar e espaço de eventos, o Dalva & Dito, no coração dos Jardins, em São Paulo (esquina das ruas Barão de Capanema e Padre João Manoel), também abriga a produção de bases e preparos do templo de Alex Atala, o D.O.M., situado a 50 metros de distância. Cardápio à brasileira: 'Na primeira parte dessa narrativa, você conheceu restaurantes de três chefs brasileiros que atuaram como catalisadores de um movimento nascido, no fim dos anos 1980, com o tímido apelido de Cozinha Bossa Nova:'

Roberto Pinto (Author), Marcos Damigo (Narrator)

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[Portuguese] - Dalí serve a musa

O pintor surrealista Dalí dedicou dois grandes livros, de vinho e comida, para sua mulher Gala, ciente de que 'a mandíbula é a melhor forma para conhecer o conhecimento filosófico'.

José Guilherme R. Ferreira (Author), Dage Kleinertz (Narrator)

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